食品安全切忌百密一疏，食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑往往成為最容易被“疏忽”的環(huán)節(jié)之一。在食品加工過(guò)程中，潤(rùn)滑油與食品發(fā)生接觸的可能始終存在。如果由于采用的不是安全的潤(rùn)滑油，那么這種接觸就會(huì)污染食品，食品企業(yè)所采取的其他安全管控措施也會(huì)功虧一簣！

選用安全的食品級(jí)潤(rùn)滑油并正確地添加是避免以上食品安全風(fēng)險(xiǎn)的正確方法。

列舉設(shè)備潤(rùn)滑明細(xì) 制定潤(rùn)滑方案

食品加工企業(yè)的生產(chǎn)管理人員和維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)首先詳細(xì)列舉每臺(tái)設(shè)備的應(yīng)用范疇，然后根據(jù)關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）計(jì)劃程序準(zhǔn)確地評(píng)估潤(rùn)滑油可能導(dǎo)致的食品污染風(fēng)險(xiǎn)。完成評(píng)估后，維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)該和潤(rùn)滑油制造廠商或潤(rùn)滑油經(jīng)銷商一起審核油品清單，選擇合適的潤(rùn)滑油和潤(rùn)滑脂，盡可能合并相似產(chǎn)品以減少使用油品種類并準(zhǔn)確地控制總量。

只有通過(guò)NSF H1認(rèn)證的潤(rùn)滑油可適用于潤(rùn)滑油和食品或飲料之間“偶然發(fā)生接觸”的場(chǎng)合，NSF HT-1認(rèn)證則專門適用于可能偶然與食品接觸的傳熱油。

通過(guò)盡可能減少所用潤(rùn)滑油的種類并且僅使用通過(guò)NSF H1和HT-1認(rèn)證的潤(rùn)滑油，生產(chǎn)管理人員和維護(hù)保養(yǎng)人員能夠增強(qiáng)食品安全性、加快采購(gòu)過(guò)程、簡(jiǎn)化維護(hù)程序并將設(shè)備潤(rùn)滑不當(dāng)?shù)臋C(jī)率降低。

應(yīng)用高性能的食品級(jí)潤(rùn)滑油，在保證食品安全的同時(shí)還能為關(guān)鍵設(shè)備提供優(yōu)秀的持久耐磨保護(hù)，更大限度地減少設(shè)備故障，提高生產(chǎn)效率。以美孚合成食品級(jí)潤(rùn)滑油SHC Cibus系列為例，該系列NSF-H1食品級(jí)潤(rùn)滑油的生產(chǎn)線通過(guò)食品安全管理體系ISO22000:2005的權(quán)威認(rèn)證，能提供領(lǐng)先于行業(yè)的食品安全保障，更具備出色的性能優(yōu)勢(shì)，即便在嚴(yán)苛環(huán)境條件中，比如冷凍或烘培溫度下，依舊表現(xiàn)穩(wěn)定。不僅如此，其獨(dú)特的合成配方賦予了產(chǎn)品卓越的牽引特性，有助降低油溫，從而展現(xiàn)巨大的節(jié)能潛力，在礦物齒輪油的基礎(chǔ)上最高可降低能耗達(dá)3%1 。

為設(shè)備換用NSF H1和HT-1認(rèn)證的潤(rùn)滑油

讓一臺(tái)設(shè)備從非NSF H1或HT-1認(rèn)證的潤(rùn)滑油轉(zhuǎn)換成使用通過(guò)NSF H1或HT-1認(rèn)證的潤(rùn)滑油，遵循科學(xué)的換油步驟并且根據(jù)HACCP計(jì)劃清楚地記錄每個(gè)階段十分重要。

第1步：在正常狀態(tài)下運(yùn)行系統(tǒng)直至達(dá)到穩(wěn)定的工作溫度。

第2步：當(dāng)油液還未冷卻時(shí)，盡量排空系統(tǒng)中的油液。打開(kāi)低點(diǎn)法蘭和排放點(diǎn)將有助于排出殘油。在可能的情況下，采用潔凈且非棉質(zhì)的抹布、吸塵器和/或橡膠滾軸人工清潔油箱和大型管道系統(tǒng)。不得使用溶劑。目測(cè)檢查潔凈度。

第3步：排空過(guò)濾器殼體，更換所有過(guò)濾器。

第4步：向系統(tǒng)中注入足量的NSF H1或HT-1認(rèn)證潤(rùn)滑油，以確保完全循環(huán)。注意，此次注油應(yīng)視為注入沖洗油而不是最終工作用油。

第5步：在正常狀態(tài)下運(yùn)行系統(tǒng)至少一個(gè)小時(shí)。運(yùn)行缸體和回路來(lái)促進(jìn)沖洗過(guò)程。如果沖洗液存在污染跡象（通過(guò)目測(cè)檢查或廢油分析檢查發(fā)現(xiàn)過(guò)多的固體或水污染），則有必要延長(zhǎng)循環(huán)過(guò)濾時(shí)間。

第6步：（重復(fù)第2步）當(dāng)沖洗油還未冷卻時(shí)，盡量排空系統(tǒng)中的沖洗油。打開(kāi)低點(diǎn)法蘭和排放點(diǎn)將有助于排出潤(rùn)滑油。在可能的情況下，采用潔凈且非棉質(zhì)的抹布、吸塵器和/或橡膠滾軸人工清潔儲(chǔ)罐和大型管道系統(tǒng)。不得使用溶劑。目測(cè)檢查潔凈度。

第7步：（重復(fù)第3步）排空過(guò)濾器殼體，并更換所有過(guò)濾器。

第8步：向系統(tǒng)中注入推薦的NSF H1或HT-1認(rèn)證潤(rùn)滑油。采取正常操作、監(jiān)測(cè)過(guò)濾器并定期進(jìn)行油品分析。

第9步：在所有機(jī)械設(shè)備上明確標(biāo)注應(yīng)該使用的潤(rùn)滑油類型，如“僅加注NSF H1或HT-1”。

注意：對(duì)于包含復(fù)雜內(nèi)部結(jié)構(gòu)的大型系統(tǒng)、使用嚴(yán)重老化的或重金屬含量很高的潤(rùn)滑油系統(tǒng)中，可能要額外的沖洗和油品分析才能達(dá)到適當(dāng)?shù)臐崈舳�。這樣做有助于確保系統(tǒng)及潤(rùn)滑油的完美配合。

采用以上實(shí)用技巧，食品加工企業(yè)的生產(chǎn)管理人員和維護(hù)保養(yǎng)人員可在已有的質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)（如危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP等）內(nèi)部簡(jiǎn)化轉(zhuǎn)換食品級(jí)潤(rùn)滑油的過(guò)程，同時(shí)優(yōu)化生產(chǎn)、提升食品安全質(zhì)量，為企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展負(fù)責(zé)，更為消費(fèi)者舌尖上的安全負(fù)責(zé)！

1 該數(shù)據(jù)來(lái)源于埃克森美孚研發(fā)與工程公司，新澤西州保羅斯伯勒，于2010和2011年所做實(shí)驗(yàn)結(jié)論